W związku ze zbliżającymi się świętami zaczęłam testować przepisy na ciasta, które chciałabym aby finalnie wylądowały na moim stole wigilijnym. To ciasto jest połączeniem ciasta marchewkowego i chlebka bananowego, wzbogacone kremem z masła orzechowego.
Na pewno śmiało może zastąpić ciasto piernikowe, jeśli takie macie zamiar zrobić. A jeśli nie, to spróbujcie chociaż wykorzystać krem z dodatkiem masła orzechowego, bo jest obłędny!
Tortownica 20 cm lub foremka kwadratowa 20x20 cm.
Składniki na ciasto:
- 2/3 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (można zastąpić cynamonem),
- szczypta soli,
- 1 duża marchewka - starta na małych oczkach,
- 1 średni banan - rozgnieciony widelcem,
- 100 g świeżego ananasa - pokrojonego drobno (lub z puszki, ale dokładnie go odsączyć),
- 2 jajka,
- 1/3 oleju roślinnego.
Suche składniki połączyć w misce. Najlepiej przesiać mąkę wraz z proszkiem, sodą oraz przyprawą do piernika, a następnie dodać cukier.
W drugiej misce ubić lekko jajka, dodać do nich olej a także marchewkę, banana i ananasa.
Połączyć zawartości obu misek i niezwłocznie przelać do foremki.
Piec 45 minut w 175*C.
Składniki na krem orzeszkowy:
- 50 g serka kremowego (Philadelphia, Piątnica),
- 1 łyżka cukru pudru,
- 1 łyżka z górką masła orzechowego (niesolonego).
Składniki ubić mikserem, do połączenia. Ewentualnie dodać łyżkę mleka, jeśli krem wyszedł za suchy.
Ciasto po ostudzeniu ozdobić kremem. Można dodatkowo posypać cukrem pudrem lub siekanymi orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!
Inspiracja.
Hit moich wszystkich tortów! Rozpływający się w ustach, mocno owocowy, nie za słodki. Ideał. Choć zawsze broniłam się przed owocowymi tortami, ten jest dla mnie przepyszny. Może przez fakt, że od A do Z zrobiony przeze mnie i dzięki temu wiem co jest w środku. Żadne dżemy i sztuczne barwniki, tylko sporo polskich truskawek i czekolada.
Zdjęcia tym razem zrobione na szybki, telefonem, gdyż urodzinowy torcik przygotowałam dla mojej koleżanki. Dlatego z tego miejsca przepraszam za ich jakość.
Składniki na biszkopt:
- 6 jaj,
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 łyżki kakao,
- 3 łyżki oleju,
- szczypta soli.
Jajka umyć i dokładnie oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w metalowej/szklanej misie, dodać szczyptę soli i miksować, aż do uzyskania prawie sztywnej piany. Wtedy należy zacząć dodawać partiami cukier. Miksować, aż piana będzie sztywna, błyszcząca, a cukier się rozpuści. Po tym do ubitych białek dodawać po jednym żółtku, delikatnie zmiksować - tak do wykorzystania wszystkich. Do masy jajecznej wsypywać partiami mąkę połączoną z mąką ziemniaczaną, proszkiem i kakao. Każdą partię mąki wmieszać delikatnie drewnianą łyżką. W tym momencie nie używamy już miksera. Gdy ciasto się połączy dolać olej i ponownie przemieszać całość. Ciasto przelać do przygotowanej formy (tortownica, nie posmarowana masłem itp. tylko na dnie ułożony papier do pieczenia) i wstawić do piekarnika na 35 minut w 175*C - piec do tak zwanego suchego patyczka.
Po pieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, po około 5-10 minutach oddzielić boki od tortownicy i ciasto odwrócić do góry nogami, aby ostygło.
Przygotowuję ją dzień wcześniej, żeby zastygła w lodówce.
Składniki na frużelinę:
- 500 g truskawek (mogą być mrożone),
- 2/3 szklanki cukru,
- 3 łyżeczki żelatyny,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, rozpuszczone w 2 łyżkach wody.
Truskawki wraz z cukrem umieścić w rondelku (mrożonych truskawek nie rozmrażamy), włączyć mały gaz aby cukier się rozpuścił, a truskawki się nie zagotowały. Owoce puszczą dużo soku. Gdy cukier się rozpuści dodać sok z cytryny oraz mąkę rozmieszaną w wodzie, zamieszać całość i zagotować. Uważając, aby nie przypalić truskawek.
Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i ostawić do napęcznienia. Po tym dodać do niej łyżkę gorącej wody, wymieszać. Dodać łyżkę lub dwie gorących truskawek (dodajemy go po to, aby nie powstały grudki - żelatyna połączy się już z truskawkami). Dokładnie wymieszać i przelać masę z żelatyną do reszty owoców, połączyć całość i ostawić sos do schłodzenia.
* gdyby frużelina zbyt mocno zgęstniała, można dodać do niej łyżkę gorącej wody i wymieszać.
Składniki na krem:
- 300 ml kremówki,
- 250 g mascarpone,
- przygotowana frużelina.
Kremówkę zmiksować, do niej partiami dodać mascarpone i połączyć całość. Dodać gotową frużelinę, ponownie zmiksować, krótko tylko do połączenia składników.
Dodatkowo:
- 2 czekolady deserowe,
- 150 ml kremówki,
- truskawki do ozdoby.
Kremówkę doprowadzić do wrzenia. W tym czasie połamać czekolady i przełożyć do miseczki.
Zalać je gorącą śmietanką i odstawić na 3 minuty. Po tym czasie całość wymieszać dokładnie rózgą lub widelcem, tak aby czekolada z kremówką utworzyły idealnie gładką polewę.
Truskawki podzielić na połówki, ćwiartki.
Składanie tortu:
Biszkopt przekroić na dwie lub trzy części (uzależnione od użytej formy). Nasączyć wodą z cukrem i cytryną/wódką/rumem. Kilka truskawek pokroić w plasterki.
Na pierwszy blat wyłożyć 1/3 kremu i rozsmarować, a na nim pookładać plasterki truskawek, ułożyć drugi blat i postąpić podobnie. Krem nałożyć również na górny blat jak i boki tortu. Całość oblać przestudzoną polewą czekoladową i odstawić do zastygnięcia. Górę tortu ozdobić wedle uznania truskawkami, pozostałym kremem itd.
Smacznego!
Tłusty Czwartek już tuż tuż, więc postanowiłam wypróbować już dawno upatrzony przepis z książki Gordona Ramsay'a na pączki z czekoladowym ganache [czyt. ganasz].
Pączki te mają nietypowy kształt, bo uformowane są jak małe poduszeczki (osobiście wolę właśnie takie, bo łatwiej się wgryźć w to ciacho:), a środek wypełnia im pyszny czekoladowy krem na bazie śmietanki. Jeśli jeszcze nie robiliście nigdy ganache to bardzo polecam. Ja zmieniłam nieco przepis, bo wolę ten krem na bazie czekolady gorzkiej i mlecznej, a Gordon poleca dodać 2 łyżki miodu do śmietanki i zalać tym samą gorzką czekoladą. Sami postanowicie którą wersję wolicie!
Składniki:
- 150 ml mleka 3,2%,
- 50 g cukru,
- 15 g świeżych drożdży,
- 320 g mąki pszennej,
- 50 g masła,
- 2 żółtka,
- na posypkę: 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki kawy inki,
- olej do smażenia.
Mleko wraz z cukrem podgrzać w rondelku. W małej miseczce umieścić drożdże i zalać je połową ciepłego mleka i odstawić do wyrośnięcia. Do pozostałego mleka w rondelku dodać masło i podgrzać aż do jego rozpuszczenia. Do dużej miski przesiać mąkę, na środku zrobić wgłębienie i wbić w nie dwa żółtka, dodać mleko z drożdżami oraz to z masłem. Wymieszać całość drewnianą łyżką, aż do połączenia składników i następnie zagnieść ciasto. Odstawić je w ciepłe miejsce (przykryte ściereczką) na około 1 - 1,5 h. Po tym czasie ciasto uformować w prostokąt i rozwałkować na grubość 2 cm, podzielić na 12 kwadratowych poduszeczek i odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 30 min. [Teraz jest czas na przygotowanie nadzienia] Gdy pączki podwoją swoją objętość smażyć je na rozgrzanym oleju (170 st.) na złoty kolor, po wyjęciu z oleju, pączki lekko odsączyć z tłuszczu i od razu obtoczyć w przegotowanej posypce.
Gdy lekko przestygną można je nadziewać czekoladą przełożoną do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką.
Składniki na ganache:
- 60 g czekolady gorzkiej,
- 60 g czekolady mlecznej,
- 125 ml śmietanki,
- 30 g masła.
Połamaną na kawałki czekoladę umieścić wraz z masłem w miseczce. W garnuszku zagotować śmietankę. Czekoladę zalać gorącą śmietaną i zostawić na około 1 minutę aby się sama rozpuściła. Po tym wymieszać ją dokładnie trzepaczką i lekko napowietrzyć. Wstawić do lodówki aby stężała.
Smacznego!
Nietypowe ciasto czekoladowe ze składnikiem, który na pierwszy rzut oka odrzuca, ale to właśnie on nadaje delikatność, miękkość i wilgotność dla tego czekoladowego ciasta - a mowa o MAJONEZIE ;) który nie jest w ogóle wyczuwalny po upieczeniu ciasta.
Inspiracja
Składniki na ciasto:
- 2 i 2/3 szklaki mąki pszennej,
- 1/3 szklanki kakao,
- 1 tabliczka stopionej czekolady,
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
- 4 dużej jajka,
- 1 i 1/2 szklanki cukru,
- 1 i 1/2 szklanki majonezu,
- 1 i 1/2 szklanki letniej wody.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Suche składniki, poza cukrem połączyć w jednej misce. W drugiej misce ubić jajka z cukrem, na puszysty krem. Następnie dodać majonez i zmiksować do połączenia składników. Do kremu dodać w trzech partiach składniki suche, a przy drugiej części dolać również wodę. Miksować tylko do połączenia składników. Wlać do prostokątnej formy (25x40cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160*C i piec około 30 minut. Po wyjęciu wystudzić na kratce.
Składniki na krem:
- 200 g wiórek kokosowych,
- 1 tabliczka białej czekolady,
- 100 ml śmietanki 30%.
Przygotowanie:
Wiórki zalać wrzątkiem i odstawić na około 2h, po tym czasie zblendować je razem z wodą i odsączyć (woda to mleczko kokosowe). Wiórki bez wody, ponownie zblendować, aby jeszcze bardziej je rozdrobnić. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Śmietankę ubić na sztywno.
Składniki połączyć razem, czekolada musi być przestudzona, aby nie ścięła śmietanki.
Przełożyć kremem przekrojone wzdłuż ciasto.
* ciasto polecam oblać czekoladą.
Smacznego!
Mój pierwszy tort, na moje własne urodziny. W smaku lekki, nie za bardzo słodki, pyszny :)
Na tortownicę 22cm.
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1 szklanka mąki krupczatki,
- 2/5 szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnej wody.
Przygotowanie:
Jajka rozdzielić na żółtka i białka. Do białek dodać około 2 łyżki zimnej wody i zmiksować na sztywno. Pod koniec dodać cukier oraz po jednym żółtku nadal miksując. Po tym przesiać połączone wcześniej mąki i wmieszać je do ciasta. Wylać masę to tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, ale tylko na spodzie, boki zostawić bez papieru i nie smarowane masłem itp.
Biszkopt piec około 30-40 minut w temperaturze 165-170°C. Po tym czasie wyciągnąć tortownicę i zrzucić ją na np. dywanik z około 60cm i ponownie wstawić do uchylonego pieca w celu ostygnięcia ciasta. Gdy biszkopt wystygnie należy delikatnie odciąć boki od tortownicy, a następnie podzielić go na 3 części.
Składniki na masę:
- 500g serka mascarpone,
- 220ml śmietanki 30%,
- 1 opakowanie śmietan-fix,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 4 łyżki likieru Malibu bądź Canari kokosowe,
- 1 łyżka wódki
- 2 łyżki wiórek kokosowych.
Przygotowanie:
Śmietankę ubić, pod koniec dodając śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem. Serek mascaropne zmiksować w osobnej miseczce z dodatkiem likieru i wódki. Połączyć serek z ubitą kremówką, aż do uzyskania jednolitej masy, najlepiej użyć do tego normalniej łyżki a nie miksera. Odłożyć około 2-3 łyżki masy i połączyć z wiórkami kokosowymi.
Dodatkowo:
- nutella,
- wiórki kokosowe,
- 4 łyżki likieru + 2 łyżki wody do nasączenia biszkoptu.
Przygotowanie tortu:
Blat biszkoptu ułożyć na talerzy lub paterze i nasączyć likierem rozrobionym z wodą. Posmarować warstwą nutelli (według uznania), a następnie posmarować masą mascarpone. Ułożyć na to drugi blat ciasta, nasączyć go i przełożyć masą z wiórkami kokosowymi. Położyć ostatnią część biszkoptu i ozdobić tort według uznania. Najlepiej posmarować go dookoła pozostałą masą i obsypać wiórkami. Ja swój ozdobiłam esami-floresami z nutelli i różyczkami z masy mascarpone z odrobina nutelli.
U mnie dzisiaj lemon curd, aby jutro wykorzystać go do niedzielnego ciasta :) a to za sprawą tego, że natrafiłam w domu na trzy cytryny, które raczej za parę dni wylądowałyby w śmietniku, bo nikt nie znalazłby dla nich zastosowania.
Uprzedzam przed uzbrojeniem się w cierpliwość przed gotowaniem tego kremu. Stałam nad nim chyba 20 minut, ale może to być spowodowanie tym, że robiłam go na parze ;)
Przepis na podstawie różnych blogów, gdyż nie umiałam zdecydować się na jedną konkretną recepturę.
Składniki:
- 100 g masła,
- 150 g cukru (ja zmieliłam go na cukier puder),
- 2 cytryny wielkości pięści (kobiecej:) bądź 3 mniejsze,
- otarta skórka z 1 cytryny,
- 1 jajko,
- 2 żółtka.
Przygotowanie:
W większym garnku zagotować wodę. Postawić na nim miskę metalową, bądź specjalny rondelek do gotowania na parze. Masło, cukier, skórkę otartą z jednej cytryny oraz sok z dwóch cytryn. Podgrzewać, aż do uzyskania jednolitej masy. Jajko wraz z dwoma żółtkami lekko rozbełtać i dodawać powolutku do masy, ciągle mieszając. Od tego momentu mieszać krem dość często, aby nie przypalił się, bądź aby nie zrobiły się grudki (nieestetyczne glutki:), aż do momentu uzyskania gęstej masy. Krem następnie można przetrzeć przez sitko lub zmiksować, aby uzyskać jednolitą masę, ja osobiście ominęłam ten punkt. Przelać do słoiczków oraz przechowywać w lodówce około tygodnia.
